1. Moza R5 будет лучше.
2. Сцепление нужно больше для удовольствия.
3. Если цель гоняться на время, то шифтер и ручник лишнее, если получать удовольствие (от ралли, к примеру, то маст хэв).
4. Кокпит лучше собрать самому из алюминиевого профиля (на просторах полно обучалок по проектированию и готовых проектов).
5. На приставке есть только аркады, симуляторы только на ПК, поэтому однозначно собирать ПК.
6. Если для удовольствия, то VR-шлем, если для соревнования - трипла.
Ещё бы я дополнил кокпит басшейкерами для пущего удовольствия.